• 昔懐かしい 佃煮のある食卓。
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  • リピート続出の品 いかあられ
  • 辛口の日本酒に甘めの佃煮
  • 新食感 佃煮なのにカリッと

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【10月〜5月限定】うたせ舟
【10月〜5月限定】うたせ舟
1,004円(税込)
いかあられ
いかあられ
583円(税込)
極上白魚
極上白魚
648円(税込)
炭火焼カリン子わかさぎ
炭火焼カリン子わかさぎ
605円(税込)
 
子持わかさぎ甘露煮
子持わかさぎ甘露煮
864円(税込)
炭火焼カリン子わかさぎ[カレー風味]
炭火焼カリン子わかさぎ[カレー風味]
605円(税込)
わかさぎ
わかさぎ
648円(税込)
山海くるみ
山海くるみ
421円(税込)
 

商品レビュー 皆さまから頂戴したご感想

商品名 内容 評価
炭火焼カリン子わかさぎ
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いかあられ
いかあられいいですね!
おやつ感覚でぱくぱくいけちゃいます。...▼続きを見る
極上白魚
秋田県の五城目町出身です。
子どもの時よく食卓に上がっていま...▼続きを見る
極上白魚
朝ごはんのお供でいただいております!
小さい子どもがいるので...▼続きを見る

徳太郎の心
秋田県における佃煮のはじまりは、ここ潟上市昭和であると言われています。この地で佃煮づくりが始まったのは明治二十年代。日本で琵琶湖に次ぐ広さを誇る汽水湖だった八郎潟は漁業で栄えました。そしてその資源を活かして、保存が効き売りやすい「佃煮」という食文化が地域に根付きました。八郎潟は干拓事業で環境を大きく変えましたが、その食文化は変わることなく地域に根付いています。当店は昭和22年創業。70年以上佃煮をつくり続け、「食卓に咲く、食べる人の笑顔」を思い描きながら、「美味しい佃煮づくり」に挑戦し続けてまいりました。その想いはとぎれることなく受け継がれ、その技術は「より美味しい」を追求し、重ねるように育っています。これが「徳太郎の心」です。
「美味しい」の追求は決して終わることはなく、今よりもっと「美味しい」と思っていただける、佃煮をつくり続けて参ります。 
活仕込みの佃煮、心がこもった職人の技
活仕込みは、鮮度が下がりやすいワカサギやシラウオを水揚げしてすぐに炊きあげ、鮮度を閉じ込める製法です。鮮度が生きる製法が徳太郎の味を支えています。
もちろん素材選びもこだわっています。小女子(コウナゴ)類については北海道に作り手の職人が自ら出向いて直接買い付けし、現地の自社工場で半炊き加工を行います。いい魚を目利きすること、これは長年の職人の経験の成せる技の一つ。
また季節や天候による湿度・温度の影響が仕上がりを大きく左右するので、いつも同じつくり方とはいきません。調味液の配合、素材を釜から上げるタイミングなどの絶妙な加減で、徳太郎の佃煮が完成します。
これも長年の職人の経験の成せる技。徳太郎が手づくりにこだわり続ける理由は、この技が決して機械では再現できないこと、そして手づくりでしか込めることができない「想い」があるからです。

炭火焼き仕上げ
当店の人気商品「カリン子わかさぎ」は、油で揚げたわかさぎを炭火で三〜四時間、じっくりと時間をかけて焼き上げたあと、タレで炊いて仕上げています。先代の社長が、この商品を最高のおいしさに仕上げるため試行錯誤を繰り返した結果、炊きこむ前に「炭火で焼く」という工程を取り入れました。炭火焼きをほどこすことで、サクサクとした食感と軽やかな風味が際立ちます。揚げ方、炭の火力、焼き加減、ここにも職人の技が生きています。
さまし
炊き上げた佃煮を、扇風機で風を送りながらタレをからませる、という工程も当店ならではのこだわりです。釜から上げては台に広げてからめるという作業を、少量ずつ手作業で丁寧に行います。この「さまし」というひと手間を加えることで、素材にタレが均一にしみこみ、ほどよいねばりとテリが出るのです。湿度や温度など、その日のコンディションを肌で感じ取りながら目と感触で、からめる時間や風量を調整しています。


自家製醤油
佃煮の味付けの根幹となる調味料が、醤油です。当店の製法にマッチし素材の特質を最大限に活かせるよう、自家製醤油を使用しています。塩辛さや旨みも、仕込みの時期の状況に合わせ、職人の勘を駆使して調整しています。

「佃煮づくり」と「未来」への想い 佐藤徳太郎商店が目指す商品
当店は、秋田県潟上市昭和の「大久保」という地区にあります。この地名の由来は、“大きくくぼんだ地”。八郎潟に面していて水はけが悪く、耕作に向かない土地でした。江戸の昔から田畑が少ない地域でしたので、人々が八郎潟の魚介類を捕って生計を立てるようになったのは、自然な流れであったろうと思います。

そんな昔の人々が、やがて潟魚を佃煮に加工するようになり、この土地の産業として発展させ、潟の恵みとともに生き、文化や経済の基盤を形成してきました。その営みがあったからこそ、今の私たちの暮らしがあります。 私は佐藤徳太郎商店の四代目として、この地域の歴史をひもといてみました。そして「佃煮」という商品が、いかに多くの人の関わりと、豊かな自然に支えられて完成するものであるか、ということが見えてきました。同時に、私たちが「佃煮をつくる」ということは、想像以上に深い意味があるように思えたのです。

佃煮を仕上げるまでには、当店の職人、注文を受けるスタッフ、梱包するスタッフはもちろん、漁をする人、船や網をメンテナンスする人、タレの原料を作る人など、たくさんの人の存在が不可欠です。そしてこの土地ならではの恵み、文化や伝統。誰かひとり、何かひとつ欠けてもお客様においしさをお届けすることはできません。当店の佃煮を購入してくださるお客様は、目には見えないけれどこういうすべてのことをひっくるめて愛してくださっているのではないか、そう感じるようになりました。

当店の社員を含めこの地で働くひとたちと、佃煮を楽しみにしてくださるお客様、そして地域特有の資源。このかけがえのない財産を、私たちは未来へきちんと受け渡していきたいと思っています。先人たちが連綿とそうしてきたように。
そのために、守り、活かし、育てていかなければならない人、もの、ことがあります。私たちはそれを使命とし、未来に大きな夢を描いて、より一層お客様に喜んでいただける佃煮づくりに取り組んで参ります。

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配送料
配送料金は下記をご確認くださいませ。
北海道エリア 全域 950円
東北エリア 福島 宮城 山形 岩手 青森 650円
秋田 秋田 600円
関東エリア 神奈川 東京 群馬 千葉 埼玉 栃木 茨城 700円
北陸エリア 山梨 長野 新潟 700円
北陸エリア 福井 石川 富山 800円
中部エリア 愛知 岐阜 静岡 三重 800円
関西・近畿エリア 大阪 奈良 和歌山 京都 滋賀 兵庫 1,050円
四国エリア 徳島 香川 愛媛 高知 1,100円
中国エリア 岡山 鳥取 島根 広島 山口 1,100円
九州エリア 福岡 佐賀 大分 熊本 長崎 宮崎 鹿児島 1,200円
沖縄 沖縄 1,600円


配送に関して
配送はヤマト運輸でお届けいたします。物流会社が変更になる事がございますが、何卒御了承下さいませ。
※物流会社の指定はいただけません。あらかじめご了承ください。
上記の区分で時間指定も承ります。
※土日祝日の出荷作業は行っておりません。あらかじめご了承ください。
※時間指定をされた場合でも、天候・交通事情により指定時間内に配達できない場合がございます。
お支払方法
当店では、クレジットカード決済、銀行振込決済(先払い)、
代金引換決済(商品到着時にお払い)をご用意しております。

■クレジットカード決済
ご利用いただけるクレジットカードは、下記の通りとなります。


■銀行振込
三菱東京UFJ銀行 仙台支店 普通 0218840
有限会社 佐藤徳太郎商店

ゆうちょ銀行 店(868) 普通 1930300
記号番号 18620-19303001
有限会社 佐藤徳太郎商店

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