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わかさぎ
八郎湖産のわかさぎを伝統の生炊き製法で炊き上げました。
昔ながらのシンプルな佃煮で、独特のほろ苦さが通に好まれています。
ごはんとの相性も抜群です。
味・食感のめやす
地元・八郎湖で獲れたわかさぎだけを使用しています。漁の時期になると毎朝獲れたばかりのわかさぎが工場まで運ばれます。わかさぎにはエビやゴリ(はぜ)が混ざっていたり大きさが不ぞろいだったりするので選別作業を行います。わかさぎは鮮度が命なので、手早くスピーディーに作業するのがとても大事です。その後、生のままタレで煮る、伝統の生炊き製法で炊きます。二度煮をして最後にタレを絡ませるので、より食べやすく仕上がっています。わかさぎは小さくて骨もやわらかいため、一匹をそのまま食べられます。